1804 - Какао-масло, какао-жиp

Какао-масло - жирное вещество, содержащееся в какао-бобах, обычно получаемое путем горячего прессования какао-пасты или целых какао-бобов. Какао-масло низкого качества, часто называемое какао-жир, также можно получить из испорченных какао-бобов или из различного рода отходов какао (оболочки, пленки, пыль и т.п.) либо прессованием, либо экстракцией соответствующими растворителями.

При комнатной температуре какао-масло обычно представляет собой твердое вещество, слегка маслянистое, желтовато-белого цвета; по запаху оно напоминает какао и приятно на вкус. Обычно его импортируют в виде плит и применяют при изготовлении шоколада (для обогащения какао-пасты), в кондитерских изделиях (для приготовления некоторых сладостей), в парфюмерии (для получения духов с помощью процесса поглощения паров эфирного масла жирами), при производстве косметики и в фармакологии (для приготовления мазей, свечей и т.д.).